稚齡

景氣差、日子苦，就連中小學生吃剩下來的剩菜，都有好多人搶著要。教育部最近修訂了「中小學校辦理學校午餐應行注意事項」，增訂「剩菜條款」，要求學校應將剩菜優先分配給貧困學生，之後才能分給校外人士。

此外，教育部也要求各校注意剩菜的衛生及品質，學生傍晚下課才能帶回去的剩菜，最好先放在冷藏庫保存，不要讓學生從中午就用塑膠袋打包、放在抽屜裡，以免腐敗，吃壞肚子。

教育部體育司科長傅瑋瑋表示，有些將營養午餐剩菜管理得比較好的學校，還會考慮到學生的自尊心，不會把剩菜當著全班同學的面交給學生，而是先按班級分好，放在廚房冷藏庫，學生放學前再到廚房領，不會被其他同學看到。

雲林縣斗六國中把營養午餐剩菜送給中低收入戶的新聞經報導後，各地愈來愈多沒飯吃的民眾，打起了學校營養午餐的主意，許多排隊領取的地點還發生了吵架、打架等「搶菜大戰」，反而校內有需要的學生不一定領得到。

教育部為次修訂中小學午餐的注意事項，增列十五條之一的「剩菜條款」，要求學校應定期檢討經營效能，控制營養午餐的製備數量，以免產生過多剩菜；有剩餘時，「為珍惜資源有效運用及照顧貧困學生，學校得建立相關機制，提供貧困學生。」

教育部指出，學校營養午餐的費用除由學生自付，還有部分吃不起午餐的學生餐費是由政府補助，剩菜的所有權屬於學生全體，因此，也應優先提供給貧困學生，而非校外人士。

教育部強調，各校不只是要注意營養午餐的供應品質，要讓貧困學生帶走的剩菜品質也要「嚴格管控」，以免學生及家人吃出毛病來。

傅瑋瑋表示，剩菜最好儲存在學校單獨的冷藏室，如果要與生食放在同一冷藏室時，也要注意熟食在上、生食在下的原則，以免熟食受到滴落的血水等汙染。

「如果學校的剩飯菜減少，只好到夜市的滷味攤幫人照顧攤位，打烊時領一點滷味回家吃囉！」雲林縣斗六市吳姓婦人得知學校午餐剩飯菜優先提供有需要的學生，她一臉茫然，並說「除了這樣，我也不知道該怎麼辦了」。

針對教育部的要求，中南部有些學校表示，只能盡力而為；有人則認為，提供社會福利和改善貧苦環境是政府的責任，讓人在校門口排隊搶剩飯菜，不是進步社會應該有的現象。

「學生領取剩飯菜，是否傷及自尊？」雲林縣淵明國中校長劉耀宗說，有些學生提剩飯菜回家的確會感到不好意思，老師便會把剩飯菜分成兩包，一包放在書包裡，另一包裝在環保袋裡。

也有些老師會請有需要的學生親友，等學生放學後再到學校領取。還有熱心的學生會幫同學一起提著剩飯菜出校門。

雲林縣斗六國中校長謝鴻志表示，校方會先考量學生人數，控制學校午飯菜份量，不會讓學生不夠吃，也避免浪費；但每天仍難免會有一些剩飯菜，除提供需要的學生帶回家當晚餐，其他就分贈學校側門排隊領餐的低收入戶。

謝鴻志說，若因新政策，致使分給校外貧戶的剩飯菜份量減少了，也是沒有辦法的事，站在學校的立場，「能幫助多少人，就幫助多少人」。

嘉義縣有些校長倒是擔心提供剩飯菜的保鮮問題；他們表示，中午的飯菜以塑膠袋包好放在廚房，等到學生放學時領取，因無冷藏，萬一飯菜變質或不潔，造成人食物中毒，「該由誰負責？」他們建議教育部補助經費添購冷藏設備。

看到不少學生把營養午餐放在抽屜裡，下午放學才帶回家，且怕周末學校沒上課、家裡也斷炊，還把剩菜「省」到周末吃，營養師直呼「好危險！」「如果食物中毒豈不是更慘？」

台北市立聯合醫院仁愛院區營養師張惠萍指出，營養午餐因經過打菜等攪動過程，空氣中的細菌容易落到飯菜裡，比一般家裡隔餐菜或喝喜酒打包的菜還危險，必須特別小心保存。

張惠萍也特別提醒學校及學生，某些菜餚，像炒蛋並不適合打包；如果源頭就有沙門氏菌感染，一旦長時間擺放，沙門氏菌就會大量繁殖；至於炸排骨、炸魚等，因是整塊的，接觸細菌的面積小，比較安全。

學校營養午餐剩菜如何保存？張惠萍建議，最好先等午餐的溫度降到室溫後，就放進學校冰箱裡保存，等到學生放學回家時再取出，回到家後，也要儘快放進冰箱，要吃時再拿出來加熱，「剩菜最好當天就吃完，否則隔天也應吃完，不要留到第三天。」

張惠萍說，食物煮好之後，最好在一個小時內就食用完畢。夏天細菌的繁殖速度更快，溫度每上升十度，細菌繁殖速度就增快一倍。張惠萍說，食物不見得發酸才是壞掉，很多食物中毒的毒素都是嘗不出的。